Especialistas alertam que molhos feitos com ovos e leite estragam mais rápido e podem causar doenças. Veja os sinais de que está na hora de jogar fora.

Aquela embalagem de maionese aberta há semanas pode ser mais perigosa do que você imagina. Alguns molhos duram bastante tempo quando guardados do jeito certo, mas outros estragam fácil e podem criar bactérias.

• Molhos cremosos, como o ranch, estragam mais rápido por causa dos ingredientes lácteos
• Maionese caseira tem menos ácido e pode estragar antes da industrializada
• Ketchup e mostarda são mais seguros mesmo depois do prazo de validade
• Mofo, cheiro azedo e textura grudenta são sinais de que o molho estragou
• Anotar a data de abertura na embalagem ajuda a evitar dúvidas

Especialistas ouvidos pelo site EatingWell explicam que a quantidade de acidez, sal, açúcar, água e proteína de cada produto interfere na conservação.

Molhos industrializados como ketchup, mostarda e molho de soja costumam ter menos risco depois do prazo de validade. Eles podem mudar de sabor, cor ou textura, mas dificilmente causam doenças se foram conservados direito.

"Molhos muito ácidos, salgados ou açucarados criam ambientes menos favoráveis para o crescimento de microrganismos. Por isso, é possível perceber mudanças no sabor, na cor e na textura", explicou a nutricionista Jessica Brantley-Lopez.

Molhos cremosos

Já os produtos feitos com ovos, leite e outros ingredientes ricos em água e proteína exigem mais cuidado. Eles se tornam ambientes mais favoráveis para a multiplicação de microrganismos.

Molhos com vinagre tendem a durar mais. As versões cremosas, porém, normalmente levam ingredientes lácteos, têm validade menor e precisam ficar na geladeira.

Segundo Lopez, produtos como o molho ranch oferecem menos barreiras naturais contra a deterioração, já que têm pouca acidez, sal ou açúcar.

"Sou mais cuidadosa com molhos cremosos e perecíveis, como o ranch. Não recomendo prolongar o consumo além do prazo", afirmou.

Depois de abertos, esses produtos devem ser consumidos, em geral, dentro de um a dois meses ou no período indicado pelo fabricante.

Creme de leite azedo, crème fraîche e iogurte

Laticínios usados como acompanhamentos ou temperos também se deterioram rapidamente, mesmo quando passam por fermentação. Nessa categoria entram produtos como creme de leite azedo, crème fraîche e iogurte.

A presença de ingredientes como sal ou açúcar não impede que estraguem, especialmente quando a embalagem fica aberta por muito tempo.

Maionese

A maionese merece atenção especial por ser feita com ovos. O cuidado deve ser ainda maior com versões caseiras, que costumam ter menos ácido do que as industrializadas e, por isso, podem estragar mais rápido.

Para reduzir os riscos, é necessário mantê-la sempre na geladeira e evitar deixá-la fora por longos períodos.

Molhos e pastas caseiras

Húmus, guacamole, pesto e outras receitas feitas em casa também têm validade reduzida. Sem os conservantes presentes em muitos produtos industrializados, esses alimentos podem favorecer a proliferação de microrganismos, incluindo a salmonela, quando ficam armazenados por tempo excessivo.

Quando jogar o produto fora

A recomendação é descartar o molho quando não for possível lembrar há quanto tempo a embalagem está aberta, quando o prazo de validade já tiver terminado ou quando houver mudanças evidentes no cheiro, na cor e na textura.

Mofo, odor azedo, consistência pegajosa ou viscosa e escurecimento da superfície também indicam que o alimento não deve mais ser consumido.

Uma medida simples para evitar dúvidas é anotar na embalagem a data em que o produto foi aberto.