Especialista explica como adaptar a picância dos pratos, preservar os sabores tradicionais e evitar desconfortos
Experimentar culinárias internacionais durante a Copa do Mundo é uma forma de entrar no clima dos países participantes. A pimenta, por exemplo, se destaca como um elemento marcante nesse contexto, especialmente nas tradições do México, um dos países-sede do evento esportivo. Mais do que ardência, ela está presente em diferentes culturas e contribui para a variedade de sabores e intensidades nos pratos. Além disso, é possível adaptar a picância sem perder a identidade da culinária e o sabor.
“Algumas estratégias incluem substituir pimentas mais intensas por variedades suaves; retirar sementes e partes internas, quando aplicável; utilizar ervas aromáticas, especiarias, limão, alho e ingredientes frescos para preservar o sabor. Outra alternativa é servir molhos apimentados separadamente, permitindo que cada pessoa ajuste a intensidade conforme sua tolerância”, afirma Ana Cristina, coordenadora do curso de Nutrição da UNINASSAU Paulista.
Para quem quer entrar no clima da Copa sem exagerar, a dica é começar com pequenas quantidades e focar na combinação dos sabores, pois a culinária mexicana valoriza o equilíbrio entre picância e outros ingredientes. “O consumo excessivo pode provocar desconfortos gastrointestinais, como sensação de queimação, refluxo, dor abdominal e aceleração do trânsito intestinal em algumas pessoas. Quem tem condições digestivas pré-existentes ou maior sensibilidade gastrointestinal pode apresentar sintomas com mais frequência. No entanto, o consumo moderado de pimenta não está necessariamente associado a danos ao sistema digestivo”, pontua.
Além do sabor marcante, a pimenta pode trazer benefícios quando consumida com moderação, pois contém substâncias que estimulam o metabolismo. “Elas podem integrar uma alimentação equilibrada e fornecer compostos bioativos com potencial ação antioxidante. No entanto, a ingestão excessiva costuma causar desconfortos. A tolerância varia entre os indivíduos”, afirma.
Durante jogos e encontros temáticos, incluir pratos com esse perfil pode transformar a experiência em algo mais autêntico e envolvente. A variedade de pimentas permite diferentes níveis de ardência, indo das mais suaves às extremamente fortes, o que facilita a adaptação ao paladar de cada pessoa.
Mesmo assim, é importante saber dosar e combinar os pratos com alimentos mais neutros, como arroz, tortilhas ou guacamole, para evitar desconfortos e manter a experiência agradável. “A forma mais eficaz é consumir alimentos ou bebidas que ajudem a reduzir a ação da capsaicina, especialmente leite, iogurte e alimentos contendo proteínas e gordura. Água costuma ter pouca eficácia para aliviar a ardência”, esclarece.
